Deligreco er lukket, men et nyt kapitel starter for Frederiksbergs populære taverna, når spisestedet genfødes som Lou, lørdag 7. marts. Nybygget, gentænkt og revitaliseret, men stadig forankret i det græske køkken, det generøse værtskab og med Theodore Tsigkas i køkkenet. Besøg Lou her.
Gennem 10 år har Theodore Tsigkas serveret græsk comfortfood så guderne synger på Gl. Kongevej 170, og det bliver han ved med. Efter et årti var lokalerne modne til en gennemgribende fornyelse, og nu lever Theos elskede mad videre på Frederiksberg i moderne rammer og med et skarpt defineret kulinarisk fundament.
Hjem til Athen og mors køkken
Efter nogle år hvor menukortet på Deligreco nåede at besøge de fleste regioner i Grækenland og tage flere tidsrejser mellem det klassiske og moderne græske køkken, er Theo gastronomisk vendt hjem til mor og bedstemor for at omfavne sin græske familiearv. Hjem til Athen og barndomskøkkenet, hvor han lærte at lave mad.
”Alt, jeg har lært om græsk mad, har jeg lært af min mor og mormor. Duftene, smagene og de råvarer, jeg blev sendt ud efter, så vi kunne lave mad sammen. Jeg plukkede urterne, hev grøntsagerne op af jorden og hentede ost, kød og friskfanget fisk på markedet”, fortæller Theodore Tsigkas.
Den gode smag og de bedste råvarer, der kan opdrives
Theos mad har høstet flotte anmeldelser gennem årene hos bl.a. Søren Frank, Berlingske, hvor overskriften lød ”Sardinerne var de nok bedste, jeg har smagt i Danmark” og Joakim Grundahl fra Politiken nåede omtrent samme højder med ”ubetinget den bedste fetaost, der har ramt en tallerken i Danmark”.
”En god tomat, fremragende olivenolie og salt er et mesterværk i sig selv”, siger Theo selv, og netop enkeltheden og kvaliteten af råvarerne kommer man som gæst på Lou til at smage. Ærlige klassiske retter akkompagneret af den varme gæstfrihed, stamgæster gennem mange år i Deligreco kender Theo for.
Håndværket er arvet, og råvarerne bliver de mest velsmagende, der kan opdrives hos små, lokale avlere og producenter i både Danmark og Grækenland. Friske grøntsager, æg, gris og lam hentes helt tæt på. De græske er Theos favoritter, herunder et lille udvalg:
- Fetaosten fra Markopoulo-området uden for Athen er den feta, Theo er vokset op med. Ostemageren er firs, og osten er stadig blandt de bedste; blød, elegant, cremet.
- Pastaen skioufixto er fra Kreta og tilberedes med fåresmør, timian og anthotiro-ost.
- Oliven kommer fra en lille familievirksomhed i Arkadia-regionen med en modningstid på fire måneder i salt og urter. Industrielle oliven modnes 8 timer.
- Kapers håndplukkes fra klipperne på øerne Syros og Tinos. De saltes på gammeldags vis.
Fra Theo til trio
Danmarks mest kendte basketballspiller og en prisvindende forfatter og instruktør danner ny ejertrio med Theo.
”Det er en gave at få to så passionerede mennesker med på holdet. De har begge været en del af huset som gæster i årevis, og nu skal vi sammen skabe fremtidens Lou,” siger Theodore Tsigkas om de nye medejere”
Iffe Lundberg, der trådte sine barnesko i Falcon på Frederiksberg, har opnået det, de færreste danske spillere tør drømme om: En karriere i både NBA og den europæiske basketballtop.
Mikkel Blaabjerg har boet på Frederiksberg i halvdelen af sit voksenliv, er filminstruktør og forfatter. Hans første roman ”Den 6. magt” fra 2024 vandt Kriminalakademiets debutantpris og opfølgeren ”Profeten” udgives 10. marts Han har været involveret i flere virksomheder på Frederiksberg siden 2009.
RESTAURANT LOU
Gammel Kongevej 170. 1850 Frederiksberg C
